Una delicia cántabra con un toque exótico, es la receta que traemos hoy, del cocinero Martín Berasategui. Tardaremos aproximadamente unos 20 minutos en su preparación, para 4 comensales.
Ingredientes
- 6 cigalas grandes
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- flor de sal
- 1 aguacate
- 1 mango maduro
- 1 fruta de la pasión
Para la vinagreta de mango:
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra
- 125 gr de mango fresco maduro triturado
- 30 gr de vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración de la vinagreta
Se pela el mango, se corta en trozos pequeños y se tritura en un vaso de túrmix para obtener 125g de pulpa. Se mezcla la pulpa con el vinagre y se le agregan la pimienta, la sal y el aceite en forma de hilo, montando la vinagreta con la ayuda de la túrmix o la batidora.
Elaboración de las cigalas
Se precalienta el horno a 210 ºC, dejando la bandeja donde asaremos las cigalas en su interior. Si son grandes, se cortan en dos a lo largo y se les retira el intestino que las recorre; si son pequeñas, se pueden asar enteras. Mientras se calienta el horno, se pela el mango y se corta en gajos a lo largo en forma de medias lunas. Se pela el aguacate y se realiza con él la misma operación. En la placa del horno se colocan las cigarras con la carne hacia arriba, se sazonan con la flor de sal y se les agrega por encima el aceite de oliva. Se introduce la bandeja con las cigarras en el horno y, dependiendo del tamaño, se asan de cuatro a seis minutos.
Acabado y presentación
Se sacan las cigalas del horno y se sirven rápidamente acompañándolas con el mango y el aguacate aliñados con la vinagreta de mango. Se corta por la mitad la fruta de la pasión y se rocía todo el plato con su zumo.
