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Tomates rellenos de ensaladilla con aguacate

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Los tomates rellenos son una receta ideal para incluir como primero o entrantes en nuestro menú, además de ser una comida muy saludable y rica de sabores. Los tomates rellenos son una receta que admite muchos tipos de relleno, pero en esta ocasión los vamos a rellenar de ensaladilla con aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos.

Ingredientes

  • 8 o 10 tomates grandecitos (unos 2 tomates por persona)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas ramitas de albahaca
  • 2 huevos
  • 2 patatas
  • 1-2 latitas de atún
  • 2 aguacates
  • Sal y pimienta

Preparando los tomates rellenos

En primer lugar vamos a preparar los tomates, para ello, limpiaremos y lavaremos los tomates bien. Luego le cortaremos la parte superior como si fuera una tapa, y vaciaremos el contenido del tomate. Reservamos tanto la tapa como el contenido. El contenido del tomate lo podemos cortar en daditos para usar luego en el relleno.

Prepararemos en un pequeño cuenco, un aceite de albahaca. Añadiremos el aceite y trituraremos las ramitas de albahaca y una pizca de sal. A continuación rociaremos un poco el interior del tomate con este aceite, y si tenemos un pincel de cocina, también podremos “pintar” el exterior del tomate con este aceite. Reservaremos y dejaremos marinar mientras seguimos la receta.

Ahora prepararemos la mahonesa casera, o podemos evitar este punto comprando mahonesa a nuestro gusto. Si decidimos hacer la mahonesa casera nosotros mismos, añadiremos dos huevos y un vasito y medio de aceite de oliva suave en un bol, junto con una pizca de sal, y batiremos desde la base del cuenco hasta que la emulsión se levante, así evitaremos que se corte. Añadimos las latitas de atún sin aceite y seguimos batiendo. Para finalizar, podemos añadir unas gotas de zumo de limón para que se conserve mejor y el de un toque más cítrico.

Para la ensaladilla, lavaremos muy bien las patatas y las coceremos enteras con piel durante unos 15-20 minutos, hasta que pinchemos con un tenedor y entre sin problemas. Una vez cocidas las patatas, las retiramos del fuego hasta que se templen un poco y las pelaremos y cortaremos en pequeños dados.

Cortamos y pelamos los aguacantes, también en pequeños dados y mezclamos patatas y aguacates con la mahonesa. Rellenamos los tomates con nuestra mezcla y decoramos para servir.

Como sugerencia de decoración, podemos añadir unas hojas de albahaca o cilantro. Cerramos los tomates con la tapita que habíamos cortado y reservado, dejando ver el contenido. También se pueden presentar sobre un lecho de variado de lechugas. Podemos finalizar añadiendo un pequeño chorrito de aceite de albahaca.

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Espinacas gratinadas en el horno

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Las espinacas no suele ser la verdura favorita de los más pequeños de la casa, y a veces tampoco de los adultos, pero a nosotros nos encantan! Para todos aquellos que quieran añadir un toque diferente o hacer algo nuevo con esta verdura traemos hoy la receta de espinacas gratinadas en el horno.

Ingredientes

  • Medio kilo de espinacas frescas
  • 50 gramos de harina de trigo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 ml de leche
  • Media cucharadita de nuez moscada
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Sal y pimienta negra molida (al gusto)

Preparando las espinacas para gratinar en el horno

Lo primero que debemos hacer es coger una sartén grande y ponerla a calentar a fuego medio con un poco de aceite de oliva. A continuación, añadimos las espinacas y las rehogamos bien en el aceite para que vayan disminuyendo su tamaño. Después, vamos a preparar la salsa bechamel, tamizando bien la harina y espolvoreándola sobre las espinacas. Con la ayuda de una barilla de cocina, removemos durante unos 2 minutos o hasta que todo esté mezclado bien, y esperaremos a que la harina coja un color dorado.

Luego, iremos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta conseguir la textura de crema que deseamos. Añadimos al gusto la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez tengamos la bechamel sin grumos y un poco espesa, apartamos del fuego las espinacas y las añadimos a una fuente apta para horno, para poder gratinarlas.

Precalentamos el horno a 180º aproximadamente durante unos 5 minutos. A continuación, rallamos un poco de queso parmesano si está en cuña, o si es en polvo, lo espolvoreamos por encima de las espinacas y metemos la fuente en función gratinar durante unos 5 minutos en el horno. Una vez que el queso se funda y coja el tono dorado y crujiente que queremos, retiramos la fuente del horno y servimos inmediatamente.

¡A disfrutarlas!

 

Recetas, Semana Santa

Tortillas de bacalao

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Se acerca Semana Santa en España, y con ella vuelven las recetas típicas de estas fechas. Hoy hablaremos de las tortillitas de bacalao, muy típicas y deliciosas. Con esta receta, le sacarás todo el partido a las tortillas de bacalao para que tengan todo el sabor de una receta casera.

Ingredientes

  • 250 gramos de bacalao desmigado y desalado
  • 300 gramos aproximados de harina
  • 5 ajos
  • Un vaso y medio de agua templada
  • Perejil fresco picadito
  • Medio sobre de levadura de repostería
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Preparando nuestras tortillitas de bacalao caseras

Lo primero que debemos hacer, es desmigar el bacalao desalado, y en un bol, añadirlo junto a los ajos picados muy finos, el perejil fresco, la harina y el agua templada. Removeremos y mezclaremos muy bien para evitar grumos con la ayuda de una varilla.

A continuación añadiremos todos los demás ingredientes salvo la levadura, y mezclaremos bien hasta conseguir la masa deseada. Finalmente añadimos la levadura y dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Freír las tortillitas de bacalao

En una sartén profunda, añadiremos bastante aceite de oliva virgen extra a fuego alto. Esperamos hasta que el aceite esté muy caliente e iremos añadiendo la masa con cucharas grandes a razón de 3 o 4 a la vez para conseguir que se frían bien.

Una vez fritas, las dejaremos reposar en un plato con un papel de cocina, para absorber el aceite sobrante y serviremos.

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Empanada marinera de calamares, mejillones y gambas

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Para los más atrevidos, compartimos una receta muy completa para hacer una empanada marinera, rellena de calamares, mejillones y gambas que será la delicia de los amantes de estos ingredientes. Aconsejamos hacer la empanada un día antes de su consumo, para que esté más sabrosa. El tiempo de preparación es de aproximadamente una hora.

Ingredientes para la empanada

  • 400 gr de harina
  • 3 huevos
  • 10 gr de levadura
  • 1 vaso de agua (tamaño vaso de vino)
  • 1 cucharada sopera de margarina a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina para amasar
  • 1 molde de unos 30 cm de diámetro

Ingredientes para el relleno de la empanada

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino tinto
  • 20 gr de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos
  • 200 gr de tomate a trocitos
  • Sal
  • 1 cucharita de pimentón suave
  • 500 gr de calamares en rodajas
  • 1 kg de mejillones
  • 300 gr de gambas peladas

Cómo hacer la empanada marinera

En lugar del hojaldre ya preparado, vamos a realizar nuestra propia masa de pan para la empanada, para ello en una taza pondremos la levadura, un pellisco de sal y agua caliente y disolvemos bien.

En una mesa preferiblemente de mármol, ponemos la harina en un montón. Haremos una pequeña piscina en el centro para añadir dos huevos batidos (como para una tortilla). Añadimos un poco de sal a la harina y en el centro también la taza del agua con la levadura.

Amasamos muy bien todo durante unos 10 minutos y añadimos la margarina. Volvemos a amasar otros 10 minutos más, dándole golpes contra la mesa para integrar bien todos los ingredientes. Si hiciese falta, podríamos añadir unas gotas de agua.

Una vez bien trabajada la masa, formaremos una bola y la colocaremos en una ensaladera o cuenco. La taparemos con un paño de cocina grueso y dejaremos reposar durante unas dos horas hasta que doble su tamaño.

Untaremos con aceite un molde, que puede ser de cristal resistente al fuego o de lata, redondo o rectangular.

Dividiremos la masa en dos partes algo desiguales. El trozo mayor lo extenderemos con un rodillo y lo colocaremos en el molde.

Prepararemos el relleno. Primero rehogaremos a fuego lento en aceite, durante unos 8-10 minutos la cebolla. Debe quedar transparente sin llegar a dorarse. Después agregamos los dientes de ajo picado, refreímos durante otros 5 minutos y a continuación, añadimos los pimientos en dados y sin semillas, los tomates sin semillas pelados y picados en trocitos muy finos.

Agregamos las anillas de calamar y los mejillones a la sartén de la verdura y rehogamos a fuego vivo unos 3 minutos. Añadimos las gambas y el vaso de vino tinto y por último el pimentón suave. Podemos cortar el calamar y el mejillón en trocitos si queremos que sea más fácil de comer.

Rellenamos con esta sartén el molde y cubrimos con el resto de la masa, apretando con ayuda de un tenedor el borde de la masa, a modo de cerrar los bordes. También se puede usar restos de masa para adornar los bordes o la parte superior.

Untamos la parte superior de la masa con la yema del huevo que quedaba y espolvoreamos por encima con un poco de Sal y Pimienta al gusto.

Metemos la empanada en el horno a 220º C hasta que se haya dorado bien (una media hora más o menos).

Aconsejamos servir al día siguiente, para que haya ganado más sabor.

 

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Champiñones rellenos con sofrito de tomate

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Champiñones rellenos con sofrito de tomate

Ingredientes

  • 12 champiñones grandes
  • 300 gr de carne picada de ternera
  • 1 rebanada de pan
  • Leche
  • 1 cebolla
  • 1 lata de sofrito de tomate
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Cómo hacer los champiñones rellenos

Primero, lavamos los champiñones, le sacamos el tallo y los freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

A continuación, picamos la cebolla y la salteamos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Para el relleno, mojamos la rebanada de pan en leche hasta que la absorba y desmenuzamos e incorporamos a la carne picada junto con la cebolla. Hacemos pequeñas bolas y las colocamos dentro de los champiñones con un poco de queso rallado.

Horneamos los champiñones durante unos 20 minutos a 160 grados. Por ultimo le añadimos el sofrito de tomate.

Servir inmediatamente, y adornar al gusto con alguna especia u hojas de perejil o cilantro.

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Soufflé de guisantes

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El soufflé es un plato ligero que puede tomarse como plato principal o postre, y que consta principalmente de dos ingredientes básicos, claras de huevo y una base que puede ser de nata o puré. En esta ocasión, adaptaremos la receta para realizar un soufflé de guisantes delicioso, también compartiremos algunos trucos para un soufflé perfecto y su adaptación vegana.

Ingredientes para el soufflé

  • 40 gr de guisantes sin vaina y cocidos
  • 2 lonchas de fiambre de pavo
  • 50 cl de leche
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 3 huevos enteros
  • 1 clara de huevo
  • 40 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Elaborando el soufflé de guisantes

Ponemos en una cacerola, a fuego suave, el aceite, la mantequilla (reservando un poco para untar el molde) y, cuando se haya derretido, añadiremos la harina y le daremos vueltas hasta que empiece a tomar color. Incorporaremos la leche, sin dejar de batir. Añadiremos sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada. Dejaremos cocer durante unos 10 minutos.

Retiramos la cacerola del fuego y dejamos que se temple. Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras, picamos el pavo muy fino, separamos las yemas de las claras, incorporamos las yemas a la bechamel previamente preparada, y luego, el pavo y los guisantes. Mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Ponemos en una ensaladera las claras junto con la clara de más, añadimos un pellizco de sal y batimos con las varillas hasta alcanzar el punto de nieve bien firme. Incorpóralo a la mezcla anterior.

Unta con mantequilla un molde de soufflé y llénalo con la mezcla hasta 3/4 partes. Mételo en la parte baja del horno con calor por abajo y déjalo 35 minutos hasta que suba. Sácalo y servimos enseguida.

Trucos para un soufflé perfecto

Para que el soufflé no se quede pegado al molde, es muy importante no tocar el interior del envase después de untarlo con mantequilla. Para que suba mejor, es conveniente introducir el molde 10 minutos en la nevera. Durante su cocción, y sobre todo, durante los 15 primeros minutos, se debe evitar abrir el horno ya que eso haría que el soufflé se baje. Otra idea para conseguir un soufflé perfecto es añadir un pellizco de maicena a las claras al batirla, aguantarán más.

Adaptación vegana

Existe una versión vegana del soufflé realizada con tofu o nata vegetal como sustituto de la nata animal y una mezcla de agua y harina de garbanzo como sustituto del huevo para la base. El resto de la elaboración es idéntica.