La receta libanesa del Kibbe (Kibe o Kibbeh)

Siempre que pasa el Festival de las Naciones por Sevilla hacemos un recorrido por todos los stands de los países y degustamos parte de su gastronomía. Aunque para hablar del Festival de las Naciones deberíamos dedicarles un artículo completo, en este caso sólo vamos a comentar la receta del Kibbe (Kibe o Kibbeh), que en apariencia es como una croqueta un poco mayor y más gruesa, con forma de pelota de fútbol americano y que suele hacerse de carne y trigo bulgur.

El Kibbe (se pronuncia «kib-bi»), es una receta de origen sirio-libanesa y necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo de carne de cordero sin grasa, o de ternera picada fina.
• Medio kilo de trigo bulgur fino.
• 1 cebolla grande picada fina.
• Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 750 gramos de ternera picada
• 2 o 3 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• Media cucharadita de canela
• 1 taza de perejil fresco picado
• 150 gramos de piñones fritos
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal

¿Cómo preparar la receta de Kibbe?

Empezaremos preparando el trigo bulgur, poniéndolo en remojo en agua fría durante unos 10 minutos. Después, lo escurrimos y lo mezclamos con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y reservamos.

Para el relleno, calentaremos el aceite de oliva en una sartén y saltearemos la cebolla picada junto al ajo. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la carne picada, la canela, la pimienta y la sal; y cocinaremos hasta que la carne quede un poco dorada. Añadimos el perejil, mezclamos y apartamos del fuego.

Ahora comenzaremos a dar la forma a la mezcla. Hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf y presionamos con la palma de la mano.

Colocaremos una cucharada de la mezcla de la carne de ternera ya dorada en el centro y “cerraremos” la masa. Haremos las formas un poco alargadas y ovaladas como pelotas de fútbol americano, con los extremos puntiagudos. Reservaremos para freir luego.

Para freir las Kibbe, calentaremos aceite en una sartén a fuego medio / fuerte. Cuando el aceite esté suficientemente caliente, iremos colocando las Kibbe en la sartén para freirlas. Lo haremos poco a poco hasta que cada Kibbe esté de un color marrón oscuro y crujiente. Después de freir, las pondremos sobre un plato con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Para servir las Kibbe, podemos hacerlo acompañándolas de salsa tahini y  rodajas de limón. ¡Esperemos que os guste tanto como a nosotros!