Hoy es el gran día para los americanos, que celebran su famoso día de la independencia, el 4 de Julio. Para los americanos, este no es sólo un día para estar en familia y preparar grandes carnívoras barbacoas, también es un día para crear divertidos centros de mesa.
Charles Phoenix, es un americano, que ayudándose de unas viejas fotos de los años 70, ha creado una divertida mesa con Sandías patrióticas, como podemos ver a continuación.
La cocina japonesa tiene muchos fans en todo el mundo. Es un tipo de cocina muy particular, con unas recetas muy elaboradas y vistosas que siempre destacan en la mesa. Su secreto es el cariño y la dedicación a la hora de elaborar las recetas. Si elaboramos todos los pasos sin prisas y con dedicación, obtendremos una receta perfecta.
Para elaborar el sushi Nigiri necesitaremos:
Cómo preparar el arroz para el sushi
Lo primero que debemos hacer es lavar bien el arroz bajo el grifo, para eliminar el exceso de almidón que contiene y así disponer del arroz más limpio posible. Después, introduciremos el arroz en un bol con agua, y dejaremos reposar durante unos 10 minutos.
En un cazo, pondremos a calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la cucharadita de sal. Removemos bien hasta que se haya disuelto el azúcar, retiraremos del fuego y reservaremos.
A continuación, cocemos el arroz que teníamos reposando. Una vez esté listo, pondremos el arroz en una fuente alargada, con la intención de esparcir el arroz en ella para enfriar correctamente. Añadiremos también la mezcla del azúcar, el vinagre y la sal por encima del arroz. Mezclaremos y dejaremos enfriar un poco.
Cómo darle la forma al arroz para hacer Nigiris
El siguiente paso, es hacer los bloques de arroz para los Nigiris. Una opción fácil, es intentar hacer formas de croquetas. Para hacer los Nigiris podemos coger un poco de arroz y poner los dedos en forma de garra, iremos dándole vueltas de una mano a otra hasta conseguir el bloque deseado.
Si se nos queda pegado mucho arroz en las manos, podemos ayudarnos sumergiendo los dedos un poco en agua, de esta forma evitaremos que el arroz se nos quede pegado en las manos, y acaben rompiéndose los bloques de arroz que vamos haciendo.
Este proceso lo iremos repitiendo hasta conseguir el número de unidades deseadas.
Finalmente, colocaremos encima, las láminas de salmón o atún y reservaremos en el frigorífico al menos una hora para enfriar y que quede bien compacto el Nigiri.
Así de fresca y sugerente, surge la nueva cerveza Dog’s Nose, una cerveza aromatizada con ginebra, distribuida por Magnifique Brands SL (Madrid), conocida por la creación de otros refrescos de toques premium como The Original Tonic.
Ya habíamos encontrado en el mercado otras cervezas aromatizadas, como por ejemplo Desperados, una cerveza artomatizada con tequila, o nuestra favorita Sputnik, una original cerveza y refrescante, aromatizada con vodka.
Sin embargo, Dog’s Nose, introduce un nuevo concepto en lo que a cervezas aromatizadas se refiere. Con una graduación de 4,8º, se convierte en una cerveza fresca y fácil de tomar entre horas o como aperitivo. Tiene un aroma muy destacado de enebro que recuerda a la copa de ginebra premium que disfrutamos cualquier tarde con nuestros amigos en algún pub favorito de la ciudad.
Es una cerveza temprana, no amarga demasiado y tiene un color dorado correcto. El sabor de la cerveza en sí, quizá no sea su punto fuerte, pero acompañado de su aroma hace de esta cerveza, una cerveza digna y especial que es recomendada tomar si se desea probar algo diferente; desde luego, la cerveza tiene su personalidad propia. Su mercado no es el experto cervecero, sino el joven que se inicia en la degustación de cervezas y desea abrir su propio camino y descubrir cervezas jóvenes y originales, con sabores muy diferentes.
La cata de esta cerveza se recomienda hacer en unas temperaturas entre 8º y 10º. Disfrutaremos aún más de su aroma de enebro en una copa de balón, donde esta cerveza se desarrolla más cómodamente.
Sus ingredientes son: agua, cebada malteada, lúpulo y aroma con extracto de enebro.
Se presenta en un botellín estándar de 33 cl de color marrón clásico coronado por una chapa de un color rojo intenso, dónde podemos encontrar un simpático dibujo de un perro. El etiquetado de la cerveza es un poco pobre. Con una base de color azulado/verdoso, se presenta el logotipo del perro en color negro, y sobre él, vemos el logotipo Dog’s Nose en color rojo. El etiquetado intenta ofrecer la sensación de distribución artesanal, aunque hace que la botella no destaque entre la competencia.
En resumen, una cerveza original y fresca, abierta a un mercado jóven con ganas de probar sabores diferentes en un mundo de cervezas donde hay verdaderas joyas por definición propia, pero en el que aún no está todo dicho, como prueba Dog’s Nose.
Desde Noviembre de 2014, hay en Sevilla un nuevo centro que reúne una gran variedad de ofertas gastronómicas, en un buen compendio entre calidad y precio, manteniendo la filosofía de la tapa andaluza y que se ha convertido ya en una institución internacional.
Hablamos del Mercado Lonja del Barranco, un mercado gastronómico restaurado a partir del mercado existente patrimonio de la humanidad en Calle Arjona, y que sus orígenes apuntan al diseño de Eiffel y ejecutado por los talleres metalúrgicos de Portilla y White, terminándose en el año 1883.
El mercado se encuentra en un enclave perfecto, a medio camino del barrio de Triana, el centro sevillano y la Torre del Oro, justo en la orilla del Río Guadalquivir. En la orilla de enfrente, también encontramos el famoso Mercado de Triana, que además de incorporar recientemente ofertas gastronómicas, sigue manteniendo su espíritu de mercado y venta de productos comestibles. La arquitectura del Mercado Lonja del Barranco mantiene su espíritu original y destaca por su gran luz natural que invade de vida y energía todos los rincones del edificio. Despliega 1200 m2 divididos en dos plantas y una terraza exterior. Nos ofrece 20 puestos dedicados al ocio gastronómico en una variedad casi infinita y con un objetivo común: el disfrute del visitante.
Uno de los puestos que más nos llamó la atención fue sin duda La Salmoreteca. El salmorejo es sin duda uno de los 100 platos de la gastronomía nacional y el plato estrella de la cocina andaluza y sobretodo cordobesa. Esta empresa, ha sabido reinterpretar el salmorejo en una nueva oferta moderna y que despierta todos nuestros sentidos sin perder la esencia inicial del mismo. Sus inicios son en 2013 en el Mercado de la Victoria de Córdoba, cosechando grandes éxitos en poco tiempo y trasladando su éxito hasta el Mercado Lonja del Barranco en Sevilla y la creación de un taller de 400 m2 para la elaboración de todos sus platos e ideas.
Innovación, sabores, texturas, ideas y sobretodo sensaciones. En La Salmoreteca encontramos una gran variedad de combinaciones para realizar nuestro propio salmorejo con nuestros deseos, aunque los profesionales de La Salmoreteca nos ofrecen unas sugerencias dignas de cualquier restaurante gourmet pero a un precio asequible.
Salmorejo contemporáneo Cordobés: majado a mano en mortero con una variedad de tomate, pan del día de telera cordobesa, ajo morado fresco y virgen extra acompañado de jamón ibérico de Bellota y huevo. Interesante por sus aromas, sabores, color y textura. Con el mejor pan de miga dura y del perfume sin repeticiones del ajo morado de Montalbán y la combinación de dos aceites, se consigue un salmorejo equilibrado. Una apuesta para los cinco sentidos muy saludable por la alta cantidad de antioxidantes.
Mazamorra de Yogurt: esférico de ajo negro, huevo y manzana osmotizada en albahaca. Los aromas del aceite muy presentes. Los contrastes dulces y salados y el toque ácido del yogurt aportan un sabor muy llamativo. El ajo negro aporta un interesante sabor anisado redondeado por la esencia de la almendra y el perfume de la manzana osmotizada y todo perfumado con el twist de la lima.
Salmorejo de setas y trufa: huevo y merengue salado de queso azul. En esta receta se encuentran desde el más sutil frescor del tomate y los aromas del aceite de oliva virgen extra con el toque terroso de las setas y húmedo de la trufa hasta el queso azul. Este salmorejo es ideal para los más aficionados a la micología. Esta receta de salmorejo se ha convertido en todo un clásico de La Salmoreteca.
Salmorejo de mandarina: caballa marinada, un toque de “Nekkei“, huevo y crucíferas. Es un salmorejo lleno de matices. En un primer lugar se podrá observar el sabor cítrico de la mandarina. El salado lo aporta la caballa, haciendo el papel del jamón y un toque verde aportado por las crucíferas liofilizadas. Una experiencia única para todos los paladares.
Salmorejo de aguacate y plancton: cebiche de albur, lechuga de mar y ralladura de lima. La textura cremosa aportada por el aguacate y el sabor afinado que aporta el cebiche, refleja la espiritualidad de la cocina nikkei. Destaca el dulzor del aguacate, acompañado de un toque marino aportado por la lechuga de mar y el plancton. La combinación perfecta de tierra y mar.
Salmorejo “marinero” de tinta de calamar: sazón de caviar de Río Frío, huevo, cebolla liofilizada y choco confitado. Se aprecian diversos matices marinos aportados por el choco confitado y el toque sutil de la tinta de calamar. Como contraste, sabores frescos y aromáticos del cardamomo y el azafrán. Como detalle final la sazón del caviar. Una experiencia verdaderamente marina.
Salmorejo de remolacha: “ceniza vegetal” de queso curado D.O. Zucheros, frutos secos, alcaparras y anchoas. Una experiencia única de contrastes, sabores y texturas. En este salmorejo se pueden degustar los sabores dulces y terrosos de la remolacha. Como contraste, se aprecia los aromas lácteos del queso curado en la textura del salmorejo. Los frutos secos aportan un crijiente con un toque de sabor mantecoso, sutilmente tostado.
Salmorejo de pimientos asados: gulas a la gallega, huevo, cebolla confitada liofilizada y caviar vegetal de semillas. Destaca especialmente por sus sabores dulces y picantes del pimiento asado y el pimentón. Consigue una gran armonía entre guarnición y salmorejo. En este salmorejo, se puede apreciar un toque amostazado, aportado por el caviar vegetal de semillas. Delicioso.
También encontramos en La Salmoreteca otros salmorejos como por ejemplo el salmorejo de melón con jamón ibérico, salmorejo para celíacos, salmorejo para diabéticos o sugerencia del día.
Nuestra recomendación es que no dejes pasar un día más sin ir al Mercado Lonja del Barranco, estamos convencidos de que todo el ocio gastronómico ofertado por este nuevo enclave sevillano no te dejará indiferente. Y de postre, una copa espirituosa gourmet en la terraza junto al Río Guadalquivir, viendo la puesta de sol.
Alemania también es un país con una gran tradicción en repostería. En este país, suele disfrutarse más de postres y chocolates con sabores más intensos. También podemos encontrar una gran variedad de chocolates con licores por ejemplo. Sin embargo, hoy queremos compartir la receta de la tarta alemana de café con nueces, toda una delicia que podrás compartir y disfrutar en familia o con amigos.
En primer lugar, vamos a preparar 150 ml de café intenso con el café soluble y dejamos enfriar. Picaremos las nueces en trocitos grandes. Después, separaremos las yemas y las claras de los huevos y reservaremos.
Mezclaremos brevemente las yemas, el azúcar moreno, el aceite y 100 ml de café. Tamizamos la harina, la levadura en polvo y una pizca de sal. Añadimos a la mezcla anterior de las yemas y mezclamos brevemente. Montamos las claras de los huevos al punto de nieve con una pizca de sal. Dividimos en tres porciones y las vamos mezclando una a una con la masa anterior. Al añadir la última porción, introducimos también las nueces picadas y mezclamos.
A continuación, cubrimos la base de un molde desmoldante con papel para hornear y engrasamos el resto del molde con mantequilla para evitar que se nos pegue el bizcocho. Después, vertemos la masa sobre el molde. Horneamos en un horno precalentado a unos 180º durante unos 40 minutos o hasta que el bizcocho esté bien hecho. Una vez bien hecho, apagamos el horno y dejamos reposar durante unos 5 o 10 minutos y después dejar enfriar en una rejilla. Una vez frío, retiramos el molde con cuidado y el papel para hornear. Dejamos enfriar por completo y cortamos la tarta por la mitad en horizontal, quedándonos una parte superior y otra inferior.
Mezclamos el queso fresco con 2 o 3 cucharadas de café y removemos con la ayuda de una espátula. Añadimos 25 gramos de azúcar glass tamizado y mezclamos. Extendemos la mezcla en la parte superior de la mitad inferior de la tarta y después colocamos la mitad superior de la tarta encima, quedando una especie de sandwich con la crema en medio.
En un bol, tamizaremos le resto del azúcar glass y el resto del café, unas 2-3 cucharaditas, hasta obtener un glaseado espeso. Finalmente cubrimos la parte superior de la tarta con esta mezcla, y añadimos las 12 nueces para decorar.
La cocina mexicana es una de nuestras pasiones. Nos encantan las mezclas de sabores de esta cocina y sus toques cítricos, picantes o sabrosos a veces; y sobretodo por la variedad vegetal que también se usa en ella. Suelen ser platos que combinan muy bien alguna parte de carne, con verduras muy ricas como por ejemplo los aguacates.
Hoy traemos otra receta mexicana auténtica, prepararemos Tacos de pollo, con lima y cilantro.
Pollo con lima y cilantro:
Con las pechugas bien lavaditas sin piel ni huesos, cortaremos a nuestra elección, pequeñas tiras de pollo, o daditos. Añadiremos en un bol el pollo, el zumo de dos limas, un poco de cilantro picadito, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo bien picadito y finalmente sal y pimienta al gusto. Dejaremos marinar el pollo en este bol al menos 30 minutos, aunque lo ideal sería un par de horas para que tomara bien todo el sabor.
Guarnición de cilantro, lima y col roja (o lombarda):
Mezclamos todos estos ingredientes y reservamos.
Salsa Chipotle:
Para preparar la salsa chipotle, introducimos en una batidora las dos piezas de chile chipotle en adobo, añadimos el vasito de crema agria y batimos hasta conseguir una textura suave.
Preparando los tacos:
Cocinamos la carne que ya teníamos marinada. Mientras, calentamos unas tortitas de maíz. Podemos hacerlo en una sartén o en un tostador u horno. Luego, añadimos la mezcla de la col y el resto de ingredientes.
Después, añadimos el pollo cocinado en las tortitas con el resto de ingredientes y adornamos con algunas hojas de cilantro, los taquitos de aguacate y queso fresco y un poco de la salsa chipotle. Podemos añadir un extra de lima si queremos.
¡ A disfrutar !
