Una de nuestras recetas portuguesas favoritas es precisamente una de las recetas más populares de Portugal, el famoso bacalao dorado, que recibe este nombre debido al color que adquiere el plato con el bacalao y las patatas.
Ingredientes para el bacalao dorado
- Medio kilo de bacalao desmigado y desalado
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 patatas (grandes)
- Perejil picadito
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceitunas negras
- Sal y pimienta al gusto
Elaborando el bacalao dorado
En primer lugar vamos a desmigar el bacalao, si ya viniese desmigado, lo volveremos a desmigar en trocitos aún más pequeño y asegúrate de quitarle todas las espinas que pudiesen quedar. A continuación, mete el bacalao en una cazuela de agua hirviendo durante unos 3-4 minutos, escurre y reserva el bacalao.
Ahora, cortaremos la cebolla en trocitos pequeños junto con el diente de ajo y las pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez pochadas, agregamos el bacalao que teníamos reservado y lo rehogamos todo en la sartén durante unos minutos. Reservamos.
Cogemos las patatas, las pelamos y las cortamos lo más finas posibles, tipo paja. Lavamos bien las patatas y las secamos con la ayuda de un paño de papel absorbente. Las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes y las retiramos en un plato con otro papel absorbente para retirar el exceso de aceite sobrante.
En un bol, echamos los huevos y los batimos muy bien. A continuación, cogemos de nuevo la sartén con un poco de aceite y añadimos el sofrito de bacalao, las patatas paja y los huevos batidos. A fuego medio, vamos removiendo muy bien todo hasta que cuajen los huevos, unos 2-3 minutos aproximadamente para que el revuelto esté jugoso.
Para finalizar, añadimos un poco de perejil picadito y agregamos las aceitunas negras por encima, servimos recién hecho.
