Repostería

Preparar extracto de café para repostería

Extracto de café

Cuando nos metemos de lleno en la repostería creativa, nos damos cuenta del amplio mundo en el que nos encontramos. Hay infinidad de recetas para hacer, ingredientes que usar e ideas que desarrollar. A veces tenemos todo al alcance de la mano y de manera económica en tiendas cercanas a casa y en otras ocasiones, podemos realizar nosotros mismos nuestros propios ingredientes para darle un toque más personal y diferenciar nuestras elaboraciones de las de los demás.

Por ejemplo, podemos realizar nuestro propio extracto de café para añadir a muffins, cupcakes, galletas, etc. Realizar nuestro propio extracto de café es tan sencillo que te parecerá mentira. Para ello necesitaremos:

  • 100 gr de café molido
  • 100 gr de azúcar
  • 300 ml de agua

La elaboración es muy sencilla. Herviremos el agua hasta unos 190ºc aproximadamente con el azúcar, quedando el azúcar con un tono oscuro característico cuando se convierte en caramelo. Una vez conseguido el caramelo, retiramos del fuego.

A este caramelo le añadiremos el café molido y el agua hirviendo. Debemos tener mucho cuidado al ir vertiendo el agua porque generará burbujas que pueden quemar.

Tapamos la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, colaremos la mezcla con un colador muy fino o una media, y ya tendremos listo nuestro extracto de café.

Alguna de las utilidades de este extracto, aparte de las ya mencionadas, por ejemplo para teñir las galletas al hornearlas, para que adquieran un tono dorado muy bonito.

Recetas, Repostería

Receta para preparar Merengue

Merengue

El merengue es un postre también conocido como suspiro o meringue que originalmente se hacía para calmar un poco el hambre a media tarde (de ahí la palabra merienda – merendinio). Es un postre ligero y delicioso cuyos ingredientes principales son claras de huevo y azúcar, a los que también se les puede añadir extractos de aromas como vainilla, coco o almendras. El merengue se suele utilizar sólo, como ya hemos dicho para degustarlo tal cual, o también para dar un toque final a otros postres o recetas para sorprender a nuestros amigos y familiares.

Hay diferentes tipos de merengue, pero nosotros compartiremos la receta más sencilla, apta para todo el mundo.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

  • 4 claras de huevos.
  • Una pizca de sal fina.
  • 250 gr de azúcar fina (o azúcar glass).
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (también puede ser de coco, de almendra, etc).

Preparación:

Una vez hayamos reunido todos los ingredientes, colocaremos en un bol las claras de los huevos con la pizca de sal. Las batiremos bien hasta conseguir una textura consistente. Ya montadas las claras, esparciremos el azúcar poco a poco mientras hacemos movimientos suaves, evitando así que las claras se desmonten.

Tras añadir el azúcar a las claras ya montadas, el siguiente paso es añadir el extracto del aroma que hayamos seleccionado, en nuestro caso hemos usado el de vainilla. Una vez añadido el extracto, colocamos el merengue en una manga pasteleria con una boquilla especial (por ejemplo de estrella) y sobre una placa para horno preparada con harina, mantequilla y azúcar, formaremos copos de merengue al gusto.

Si no se dispone de manga pastelera, se pueden realizar los copos con una cuchara.

Horneado:

Introducimos la bandeja con los copos preparados, en un horno previamente calentado, durante unos 60 minutos a una temperatura baja. Retiramos los copos ya horneados cuando se hayan secado tras este proceso.

El merengue de horno no se puede introducir en el frigorífico para conservar, puesto que si se humedece acaba estropeándose.